“Koekje”den “cookie”ye kurabiye
Vazgeçilmeyen atıştırmalıklardan olan cookie’nin derinliklerine inmeyi düşündünüz mü? Hadi bu eşsiz lezzetin geçmişini yaparken öğrenelim. Rivayete göre ilk kurabiye, fırın sıcaklığını tespit etmek için bir parça pasta hamuru vasıtasıyla bulunur. Test için kullanılan pasta hamuruna Flemenkçede “küçük pasta” anlamına gelen “koekje” denir.
Bir dönem, yola çıkanlar yanlarında kurabiye bulundurdukları için seyahat yiyeceği olarak da anılır. 7. yüzyılda keşfedildiği kayıtlara geçen bu tatlı 17 ve 18. yüzyıllarda sadece profesyoneller tarafından yapılır. 19. yüzyılda işin rengi değişir, her ülke kendine has -çikolata gibi- eklemeler yapar ve bu lezzeti geliştirmeye devam eder.
Tesadüf eseri vazgeçilmezlerimizden biri olan cookie (kurabiye) bizim topraklarımızda ise Osmanlı mutfağında incirli, kayısılı Osmanlı Kurabiyesi olarak yerini alır. Pek çok özgün tariflerine de rastlarız kurabiyenin. Geçmişe bu kadar inmişken çocukluğumuzu anımsatacak, annemizin, büyükannelerimizin yaptığı henüz dumanı tüterken nefis kokusuna dayanamayıp tırtıkladığımız anne kurabiyesini hatırlayalım. Buram buram etrafa yayılan tatlı kokusu burnumuzda tüttü bile. Kabul etmeliyiz ki defalarca denesek dahi aynı lezzeti, o büyüleyici kokuyu her zaman tutturamıyoruz.
Ben ise defalarca denediğim tariflerden sonra kokusundan tanıdığım anne kurabiyesini kolay ve pratik bir şekilde hazırlayıp sizlere de sırrını anlatacağım. İsteğe göre eklemeler yapılabilir. Örneğin 100 ml taze sıkılmış portakal suyunu 1 tatlı kaşığından az şeker ile kurabiyenize ekleyebilir veya portakal kabuğu rendesi kullanarak aynı tadı elde edebilirsiniz.
Anne Kurabiyem
Malzemeler:
Margarin *1 paket*
Yumurta *1 adet sarısı içine/beyazı üzeri için kullanılacak*
Pudra şekeri *1bardak*
Vanilin-Kabartma Tozu *1’er paket*
Un *alabildiği kadar*
Üzeri için:
Yumurta *ayırdığımız beyazı*
Dövülmüş ceviz *1 bardak*
Hazırlanışı:
Oda sıcaklığına ulaşmış margarin ve yumurta sarımızı kabımıza alarak -isteğe göre spatula kullanılabilir-karıştırıyoruz. Ardından pudra şekeri ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Vanilya ve kabartma tozunu katarak devam edelim. Son olarak eleyerek, azar azar un ekleyerek kulak memesi kıvamına getiriyoruz.
Bu esnada fırınımızı 180 derecede ayarlayalım. Fırınımız ısınırken hamurumuzu bezelere ayırarak sadece üstleri olacak şekilde önce yumurta akına, ardından cevize bulayalım. Yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirelim. Fırına koyalım ve 15-20 dakika pişmeye bırakalım, pişim süresi fırından fırına 5 dakika farklılık gösterebilir.
Bu esnada kendinize kurabiyenizin eşlikçisi olacak ılık ballı süt hazırlamanızı öneririm.
Altları kızaran kurabiyelerimizi fırından çıkararak ilk sıcağını atmasını bekleyelim. Üzerini kesinlikle kapatmayalım ki içi hamur kalmasın.
Ballı sütünüz ve anne kurabiyeniz hazır, afiyet olsun!