Bu sayıdaki tarifim Aşure… Hepimiz için okuması ve yapması zevkli o tatlı; tadı ise dillere destan… Yılbaşı kutlamalarında masaların göz bebeği olan, Noel pudingi olarak bilinmesinin yanı sıra Nuh’un Büyük Tufan sonrası karaya ilk ayak bastığında elinde kalan son malzemelerle yaptığı tariften ortaya çıkan geleneksel tatlıdır aşure. Veee muhteşemdir… Muharrem ayının 10. gününde yapılan tatlımızın şifa olduğuna inanılır. Tam da bu rivayetler sebebiyle yakın çevreye dağıtılırken öncelik hasta ve çocuklardadır.
Püf noktaları:
Derinlik katmak için, portakal veya kabuğu, limon veya kabuğu;
Tatlandırmak için, anason likörü, gül suyu, portakal çiçeği;
Garnitür olarak ise anason, çörek otu tohumu, erik mahlebi, nar taneleri, kakule, tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve yenibahar… (Aramızda kalsın ama bazen sıradan olanı kenara bırakmak çok daha güzel ve eşsiz lezzetler sunar.)
Müslümanlar’da 7 ya da 10 maddeden oluşması gerektiği söylenirken Aleviler 12 madde kullanarak aşureyi yapar. Aynı zamanda kuru bakliyatı pek tercih etmezler. Ermeniler ise nar ile süsleyip gül suyu ile tatlandırırlar.
Damak tadımızın en popüler vegan tatlısı olan aşurenin, farklı geleneklerin kucak açtığı dillere destan tarifini sizler için aşağıya bırakıyorum.
Malzemeler
Buğday *250 gr*
Nohut *1 su bardağı*
Kuru fasulye *1 su bardağı*
Kuru üzüm *4 yemek kaşığı*
Dut *10 tane*
İncir * 10 tane*
Kuru üzüm *4 yemek kaşığı*
Fındık *1 avuç*
Şeker *1 kg*
Karanfil *4-5 tane*
Tuz
Süslemek için;
Kuş üzümü
Kuru üzüm
Ceviz içi
Badem
Tarçın
Nar taneleri
Hindistan cevizi
Antep fıstığı
Kuru incir
Fındık
Haşlanacak malzemeler
Buğday, nohut, kuru fasulye, dut, incir, badem, kuru üzüm. (Lütfen kuru meyveleri kara suyundan arındırın)
Dikkat noktaları:
Aşure yapımında en korkulan unsur kararmasıdır; bu yüzden buğday ve diğer bakliyatlar bol suda haşlanmalı, haşlanma öncesinde de tahminen 3-4 suda yıkanmalıdır.Malzemeler sırasıyla bakliyatlar, kuru meyveler, şeker ve kuru yemişler olmalıdır. Kıvam koyu ise altı açık iken sıcak su eklenebilir. Soğuyan aşureyi ağzı kapalı veya servis kaselerinde muhafaza edebilirsiniz.
Hazırlanışı:
-Buğday, nohut ve kuru fasulye gece ayrı kaplarda, suda bekletilir.
-Bir gece önceden ıslatılan buğday 5 dakika kaynatılır. Ardından buğdayın üzerine gelecek kadar sıcak su eklenir; haşlanmaya bırakılır. Haşlanan buğdayın kapağı kapatılır, yaklaşık 1 saat dinlendirilir
-Ayrı tencerelerde nohut ve fasulye haşlanmaya bırakılır.
– Dinlenen ve iyice şişen buğday kısık ateşte kaynamaya alınır. Ve malzemeler teker teker eklenir.
-Malzemeler eklenirken tahta kaşık ile karıştırmayı ihmal etmeyin.
-Öncelikle kuru meyveler, haşlanan dut ve incir, kuru kayısı, kuru üzüm büyük büyük doğranarak eklenir.
-Sonrasında haşlanan badem soyularak eklenir.
-Haşlanan nohut ve kuru fasulye eklenir, karıştırmaya devam edilir.
-Ayrı cezvede şeker ve karanfil, kara suyu gidinceye kadar kaynatılır, ardından aşureye eklenir.
-Kıvamı geldiğinde ocaktan alınır, ilk sıcağı çıkması beklenir.
-Kaselere paylaştırılır ve damak zevkine göre süslenir.
Şimdiden afiyet olsun. Yeni yılınız aşure bereketiyle geçsin!