Lazanya, makarnanın en gösterişli hali olarak sofralarda yerini alıyor. İnce, yassı hamur tabakaları arasına sızmış lezzetler, her bir ısırıkta geçmişten gelen bir lezzet yolculuğuna çıkarıyor bizi. Kelime kökeniyle ilgili ilginç bir detay, Antik Roma dönemine kadar uzanıyor. Marcus Gavius Apicius’un De Re Coquinaria kitabında geçen “lasana” veya “lasanum” adlı yemeğe benzer bir yemek bulunuyor. Ancak lazanya kelimesinin kökeni hakkında kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, Yunanca “laganon” kelimesinden türemiş olabileceği düşünülüyor. Başka bir teori ise, lazanya kelimesinin “tencere” anlamına gelen Latince “lasanum”dan geldiğidir.
Lazanyanın tarihi Ortaçağ’a dayanıyor ve Napoli şehrine atfediliyor. İlk kaydedilen tarifler 14. yüzyılın başlarında görülüyor. Zamanla tariflerde çeşitli değişiklikler yapılmış, farklı bölgelerde farklı versiyonlar ortaya çıkmıştır. Napoli’nin geleneksel lazanyası, sosis, köfte, ricotta ve mozzarella peynirleri ile katmanlanmış ve Napoliten ragù et sosu ve beşamel sosu kullanılarak hazırlanıyor. Kuzey İtalya’da ise lazanya, genellikle ince un ve yumurta ile yapılan hamur tabakalarıyla yapılıyor.
Günümüzde lazanya, sadece bir yemek değil, bir anılar silsilesidir. Her lokma, geçmişin izlerini taşır ve geleceğe umutla bakar. İşte bu yüzden, lazanya sadece bir yemek değil, bir kültürdür, bir mirastır ve her bir tabak, bir sonraki neslin de bu zenginlikleri tatmasını sağlar.
Şimdi gelelim reçetemize. İlk olarak Bolonez sosu hazırlayacağız:
Bolonez Sos (Ragu Bolognese)
30 ml sıvı yağ
50 gr tereyağı
60 gr soğan
60 gr havuç (rendelenmiş)
60 gr kereviz
500 gr kıyma
30 gr domates salçası
100 ml sıcak su (salça için)
100 ml kırmızı şarap
Tuz
Karabiber
Bolonez sosu hazırlamak için öncelikle bir tavada sıvı yağı ve tereyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip, yumuşayana kadar soteleyin. Ardından rendelenmiş havuç ve kerevizi ekleyerek karıştırın. Sebzeler yumuşadığında kıymayı ekleyin ve kavurun. Kıyma pembeliğini kaybettikten sonra domates salçasını ve kırmızı şarabı ekleyin. Biraz çektirdikten sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.
Şimdi sıra beşamel sosu hazırlamaya geldi:
Bechamel Sos (Beşamel)
1 adet onion piquet
1 Litre süt
70 gr un
70 gr tereyağı
Muskat
Tuz
Onion Qiquet tarifi:
1 adet defne yaprağı
1 adet karanfil
3 adet karabiber tanesi
1 adet kuru soğan
Beşamel sosu hazırlarken pürüzlü bir kıvam elde ettiğinizi veya içinde topaklar oluştuğunu gözlemlediğinizde, endişelenmeyin. Bu durum genellikle likit-roux ısı dengesini iyi ayarlayamamaktan kaynaklanır.
İlk adım olarak uygun bir sos tenceresinde onion piquet ile sütü kaynatın ve yaklaşık 10 dakika çektirin. Bu süre zarfında, soğanın lezzeti ve aroması sütün içine geçecektir. Sonrasında soğanı çıkarabilirsiniz.
Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unun tamamını bir seferde ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından hazırladığınız aromalı sütü, un karışımına hızlıca çırparak ekleyin. Bu adımda önemli olan hızlı bir şekilde karıştırmak ve homojen bir kıvam elde etmektir.
Çırpmaya devam ederken, son olarak muskat, tuz ve isteğe bağlı olarak beyaz veya karabiber ekleyerek tatlandırın. Bu baharatlar beşamel sosunuza o eşsiz lezzeti katacak ve yemeğinize mükemmel bir aroma verecektir.
Sonuç olarak, pürüzsüz ve lezzetli bir beşamel sos elde edeceksiniz.
Şimdi sıra lazanya tabaklarını oluşturmaya geldi. Fırın kabının en altına beşamel sosu sürün. Üzerine makarna, beşamel ve bolonez sosu sıralayarak devam edin. Ara katlara hem beşamel hem de bolonez sosu eklemeyi unutmayın. En üst kata yine beşamel sosu sürerek, üzerine kaşar peyniri serpiştirin.
Son dokunuş olarak 180 derece fırında lazanyanın üzerini kızartın ve sıcak olarak servis etmeye hazır hale getirin.
Bu lezzetli yemeği denediğinizde, paylaşmayı ve deneyiminizi bizimle Instagram’da paylaşmayı unutmayın!