Netflix’te severek takip ettiğim “Time to Eat”ın sunucusu, aynı zamanda “The Great British Baking Show”un kazananı Nadiya Hussain’in raflarda yerini alan “Şimdi Yemek Zamanı-Hızlı Hayatlara Pratik ve Lezzetli Tarifler” başlıklı kitabı 100 farklı tarifi mutfak tutkunlarıyla buluşturuyor. Kitaptaki birbirinden güzel yemeklerin, tatlıların, sosların en temel ortak noktası pratik, hızlı hazırlanıyor olmaları. İngiliz yemek yazarı Hussain’in sıfır atığı mümkün kılacak çözümleri de cabası.
Bir bakıma aynı amaçla bu işe giriştiğimizi görüyorum. Ben de reçetelerimi seçerken bilhassa çalışanlarımızı düşünüyorum. Yorgun argın eve döndüklerinde kolayca pişirebilecekleri pratik ve lezzetli yemekleri özenle seçip reçetelendiriyorum. Sanmayın ki her gün yemek pişiriyorum, kaçamaklar kaçınılmaz.
Nadiya diyor ki: “Şimdi Yemek Zamanı sayesinde benim yemek yapma yöntemlerimle tanışacaksınız, zamanla siz de benim yolumdan geleceksiniz ve farkına bile varmadan bir anda zamanı akıllıca kullanan bir şefe dönüşeceksiniz.”
Haydi birlikte dönüşüme başlayalım!
Nadiya’nın kitapta tarifini verdiği kabak bütün halinde pişiriliyor ama tüm lezzetlerin içine nüfuz edebilmesi için üzerine yarıklar açılması gerekiyor. Basit sarmısaklı kızarmış pilav ile servis edebilirsiniz. Bazen tek istediğimiz doyurucu sebze yemeğidir, işte böyle anlar için bu tarif tam aradığınız lezzet olacak.
Akordisyon Balkabağı ve Sarmısaklı Kızarmış Pilav (*)
Malzemeler
Kabak için;
Balkabağı *1 orta boy*
Sıvıyağ *5 yemek kaşığı*
Tuz *1 çay kaşığı*
Zencefil ezmesi *1 yemek kaşığı*
Pul biber *1 çay kaşığı*
Kurutulmuş biberiye *1 yemek kaşığı*
Kimyon *1 çay kaşığı*
Limon kabuğu ve suyu *1 adet*
Maydanoz *doğranmış taze*
Pilav için;
Bitkisel yağ *50 ml*
Tuzsuz tereyağı *100 gr*
Sarmısak *1 bütün soyulmuş ve doğranmış*
Basmati pirinç *500 gr*
Tuz *1 yemek kaşığı*
Hazırlanışı:
Fırını önceden normal ayarlarda 200, fanlı ayarda 180 dereceye getirip ısıtın. Fırın tepsisini hazırlayın.
Kabağı güzelce soyun, üst ve alt ucunu kesin. Uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Sonra kabağın kesik tarafını kesme tahtasına çevirip sırtına yatay yarıklar açın. En baştan başlayıp aşağıya inin. Yarıklar arasında 5 milimetrelik boşluklar bırakın. Yarığı dibine kadar açmayın. Her bir yarım kabağı uzunlamasına kesin. Böylece dört çeyrek kabağınız olacaktır. Yarıkları yaparken yanlışlıkla çok derin keserseniz de hiç endişelenmeyin. Parçaları kızartma tepsisine bir arada koymanız yeterli.
Yağ, tuz, zencefil ezmesi, pul biber, biberiye, kimyon ve limon kabuğu rendesi ve suyu bir kâseye koyup iyice karıştırın. Kabağı tepsiye koyup sosa boğun. Kabaklar yumuşayana kadar fırında 30 dakika pişirin.
Artık pilavı pişirmeye başlayabilirsiniz. Büyük bir tencereye sıvıyağı ve tereyağını ekleyip orta ateşe yerleştirin. Tereyağı eridiğinde sarmısağı ekleyin. Ara sıra karıştırarak neredeyse siyah rengi alana kadar yüksek ateşte pişirin. Rengi yeterince koyulaşınca tencereyi ateşten alın. Pirinç ve tuzu ekleyin.
Yanınızda bir kettle dolusu kaynar su bulundurun. Pirinci orta ateşte üç dakika veya taneler opak renkte beyazlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Pirincin üzerine 1 santim kaplayacak kadar su ekleyin.
Pilav tüm suyu çekene kadar yüksek ateşte pişirin. Pirincin tencerenin tabanına yapışmaması için karıştırın. Ardından ısıyı en düşük ayara getirip tencerenin kapağını kapatın. Pirincin 15 dakika buharda pişmesine izin verin.
Kabak ve pilavı üzerine taze maydanoz serptikten sonra servis edin. Artan pilavı gönül rahatlığıyla dondurucuya atabilirsiniz.
(*) Şimdi Yemek Zamanı – Hızlı Hayatlara Pratik ve Lezzetli Tarifler, Düşbaz Kitaplar, Çev: Zeynep Kayahan Karaçalı, sf. 180